Kosses.nl
 

Koolhydraatarme gerechten

Boerenkool met chorizo en gestoofde sucade.

Bij ons stond opnieuw boerenkool op het menu. Groente van het jaargetijde en ook nog eens super gezond! Daar er ook nog eens behoefte is aan budgetmaaltijden in de kha keuken en dan ook nog gezond, denk ik dat dit aardig in het rijtje past.
Voor mij betekent budget 1 tot 2x per week inkopen en dan zo, dat je er meerdere dagen van kan eten. Ik let meestal op aanbiedingen en gebruik die dan meerdere dagen, immers een zak boerenkool en de 2e voor de helft en dat in 3x op eten is niet te duur (€0,90). 2 ui (€0.15), 80 gram chorizo (€1), plak knolselderij (€0.05), plak bloemkool (€0.24), stronk van broccoli (afval?, ok, €0.10), 1/3 bakje roomkaas (€0.23), handje gemalen oude kaas (€0.25) 1 kilo sucadelapjes (in de aanbieding €8,49, opeten in 3 x = €2.38), blik tomatenblokjes (€0.60, 3x = €0.20), 60 gr spekblokjes (€0,80, 3x = €0.27), 70 cc olijfolie (€0,70, waarvan de helft 3x = 0.35+012= €0.47), tomatensaus, azijn, 4 teentjes knoflook, peper, zout, kruiden (nootmuskaat, old bay kruiden mix) etc (€0,40). Totaal €6,64 voor 2 personen, dus reken afgerond naar boven: 3,50 pp. Tel daarbij planning inkoop, bewaken aanbiedingen en creativiteit, hetgeen de maaltijd onbetaalbaar, maar wel super lekker maakte!
Voor de bereiding van de sucade gebruikte ik mijn slowcooker, maar kan je natuurlijk ook prima stoven op een pitje, of in een matig warme oven.
Een half bakje spekjes bruinen in een braadpan. Als deze kleuren uitjes en knoflook mee fruiten, even apart houden. In dezelfde pan de sucade bakken.
Ik deed ze ongebakken in de slowcooker, maar wanneer je een gewone pan gebruikt zou ik ze even bakken. Old Bay bij de sucadelapjes, spek en ui er bij, nog een scheutje olijfolie, blikje tomaten blokjes en de tomatensaus. De tomatensaus maak ik van overgebleven tomaten en vries ik in in siliconen muffinvormen, zodat ik schijven krijg, die goed bewaard kunnen worden in een plastic zak. Hier kan je allerlei kruiden, groenten etc bijdoen en maakt sausen en vleesgerechten lekker af. Scheutje azijn, ik neem appelazijn voor een wat lekkerder smaak, om het vlees malser te laten worden. Lekker stoven tot de sucade net niet uit elkaar valt, tegen het eind even op smaak brengen met zout en peper en eventueel nog wat Old Bay. In de Crockpot 4,5 uur op low, in en andere slowcooker denk ik een half uurtje langer.



Voor de stamppot bloemkool, knolselderij en broccoli stronk fijn snijden, opdat het goed is te stampen, of hakken met de machine, maar dan niet zo fijn als rijst, en met een bodempje water stoven.
Tegen dat het te stampen is een teveel aan vocht afgieten en er de roomkaas door roeren met wat geraspte nootmuskaat.
Intussen de blokjes chorizo fruiten in ruim olijfolie en wanneer de kleur en geur los komt, de gesnipperde ui toevoegen en mooi bruinen. Dan de boerenkool mee wokken tot goed beetgaar.
De bloemkool etc. grof stampen en de gemalen kaas er door roeren. Vervolgens de boerenkool er door werken.



Opdienen met wat augurk, en voor een liefhebber als ik een toef mierikwortel.

Boerenkool groenteschotel met kasslernacken en grove rookworst.

We hadden trek in stamppot boerenkool en dat is natuurlijk niet klassiek te bereiden gezien de aardappels. Dus heb ik vanmorgen mijn creativiteit maar weer op de groenteafdeling los laten lopen en kwam thuis met bloemkool, knolselderij en puntpaprika.
De boerenkool had ik al in huis en ook lag er nog een stukje zoete aardappel. In de vriezer lag nog kasslernacken en grove (rauwe) rookworst voor de winterkost. Spekblokjes, knoflook, rode currypasta, Spaanse peper, knoflook, ui, olijfolie, ghee, gemalen kaas, Harissakruidenmix en gerookt zeezout is hier standaard in huis. Grove mosterd, mierikwortel en Amsterdamse uitjes mogen ook niet ontbreken. Water komt er niet aan te pas, dus moet je er maar bij drinken. Aan de slag dus.

Daar ik geen echte stamppot wilde maken, maar besloot alles te fruiten en wokken om vervolgens af te bakken in ovenschaaltjes voorverwarmd in een op 200º boven en onderwarmte voorverwarmde oven. Met een groot keukenmes alles mooi maat gesneden. Bloemkool net iets grover, dan voor de rijst uit de keukenmachine enz.

In de wok de spekblokjes gebruind met een scheutje olijfolie, wanneer die kleuren de uien mee fruiten en vervolgens een el rode currypasta, de in plakjes gesneden knoflook en Spaanse peper.
Het mengsel uit de wok terzijde zetten in een schaaltje warm houden. Wok niet schoonmaken!
Doe 2 el ghee of olie in de wok en bak hierin de kassler en de rookworst om en om aan. Als deze bruint ook even terzijde zetten.
Nu gaat de zoete aardappel, selderij, gehakte tomaatjes in de wok en gaat daarbij weer het spek en de uitjes etc.
Rustig even bakken tot de groente gaat glimmen, dan de bloemkool erbij, maar niet te vroeg, zodat alles mooi gelijk gaart. Wees niet zuinig met olijfolie.
Als het goed is nemen de groenten de smaken uit de pan op. Op het laatst de boerenkool er door scheppen. Verder op smaak brengen met de Harissakruiden en gerookte zeezout. Denk er aan dat de spekblokjes, kassler en rookworst ook zout zijn.

Laagje groente in de kommetjes, hierop de kassler en rookworst in hapklare brokken.



Vervolgens weer een laag groenten, zodat het aangebakken vlees en de rookworst mooi kan garen in de groenten en zijn smaak afgeeft.
Wat gemalen kaas erover, het oog wil ook wat.



Opdienen met in plakjes gesneden ui, een lik grove mosterd en voor mij met mierikwortel, want dat hoort voor mij bij "Duits" vlees en worst!

Kip en groenten Al-Andalus.

Op het spoor gezet door Bert Wagenvoort, gisteren een voor mij nieuwe kruidenmix gemaakt, die ook van Jonnie Boer te koop is, Al-Andalus, maar ik weet nu zeker, wat er in zit en dat is zuiver. Binnenkort gaat dit in de slowcooker, maar vandaag heb ik hier een schaal gemengde groenten met kippendij gemaakt en dat gemarineerd en gekruid met de Al-Andalus. Wil je weten wat daar in zit, kan je hier kijken.
Vanmorgen kippendij vlees gekruid met de Al-Andalus en mooi laten marineren.Goed, ik had nog diverse groenten en wat verse inkopen van vandaag.
Had ook een stukje Haloumi, blijkbaar erg in de mode momenteel om te bakken of grillen. Een soort gekookte kaas. Die komt er bij mij niet meer in, doe me maar liever lekkere Turkse geitenkaas. Die Haloumi is net gummi.
Zoals je op de eerste foto kan zien had ik een mooi gamma groenten, prei, bleekselderij, champignons, paprika, courgette, venkel, aubergine, sperziebonen, broccoli, een wortel, tomaat, Spaanse peper, allemaal mooi grof gesneden in hapklare brokken.



Verder nog limoen (in 8 partjes gesneden), 12 met piment gevulde olijven een el kappertjes en 6 gezouten ansjovisjes (fijn gehakt), de Haloumi en in olie ingelegde gedroogde tomaten. Dit alles met de groenten in een schaal gemengd met ruim olijfolie en 1 el Al-Andalus kruidenmix.



Vanmiddag de oven op 200º onder en bovenwarmte en de schaal in 5 kwartier afgebakken.



Weinig werk, geen moeilijke dingen en wij hebben er weer van genoten.
Hoe simpel is gezond kha/keto eten?



We hadden weer een heerlijk maaltje, mediterraan verantwoord, zuiver, veel groenten en niets wat niet kan! De rest van de schaal, want het was iets aan de ruime kant, gepureerd met de staafmixer en heb ik een mooi dikke groentesaus wanneer ik Kip Al-Andalus in de slowcooker ga maken.

Curry Madras met grote garnalen.

Gisteren had ik trek in iets pittigs. Daar er nog 4 grote garnalen over waren ut de doos, die eergisteren in zijn geheel opgedooid moest worden, besloten een pittige curry Madras te maken, die wel niet authentiek zal zijn, maar ons prima smaakte en voor herhaling vatbaar is. Even wat door de voorraad gestruind en toen had ik:
4 grote garnalen
bakje spekjes
5 gedroogde Shiitake, 2 uur geweekt in koud water,
350 gr snijbonen
1/2 of klein struikje broccoli
stukje venkel
stukje zoete aardappel
1 kleine winterwortel
1 stuk puntpaprika
1/2 stengel bleekselderij
1 stukje Spaanse peper
1 ui
3 teen knoflook
2 bosui
wat korianderblad
plakje gember
1 stengel citroengras (altijd op voorraad in de diepvries)
5 blaadjes djeroek poeroet (limoen blaadjes, ook altijd in de diepvries op voorraad)
1 limoen
blik kokoscream
rode curry pasta
Curry Madras kruidenmix
dunne oestersaus (of vissaus)
sojasaus (Tamari of kha Kikoman)
kokosvet
dus het geknutsel kon beginnen.

Ruime pan verhitten en een ruime el kokosolie er in. Hierin de spekjes even aanbakken.
Dan de gesnipperde ui erbij. Wanneer deze glimmen een 1/2 el currypasta er door roeren met 1 el curry Madras, zodat dit zich mooi verdeelt. Zal iets aanzetten, maar dat is juist goed voor de aroma's. Dan gehakte gember, in ringetjes gesneden Spaanse peper, gehakte knoflook en fijn gesneden wortel er door en mee fruiten. De geweekte en in streepjes gesneden shiitake er door en wat blussen met het weekwater. Dit geeft veel smaak, dus niet weggooien! Voeg dan de citroengras en djeroek poeroet toe. Proeven of het pittig genoeg is. Madras moet je voelen en proeven! Vervolgens een half blik kokosmelk er door met de rest van het weekwater, 1 el oestersaus en 1 el sojasaus. Mooi laten pruttelen. Verder op smaak brengen met oestersaus, eventueel nog wat Madras kruiden.
Wat rasp van de limoenschil erdoor en het sap van de limoen.
Intussen de rest van de groente op maat snijden, snijbonen in stukjes van 3 cm, broccoli in roosjes en de broccolistronk in blokjes, net als de zoete aardappel. Snij de bleekselderij klein. Voeg dit aan de pan toe. Dit heeft een minuut of 12 nodig. Voeg nog zoveel kokosmelk toe, dat je dit lekker proeft, maar de pit er ook in blijft!
Wanneer de pan weer pruttelt gehakte bosui en korianderblad er door. De grote garnalen er op leggen, zodat ze net onderstaan. Eventueel nog water en kokosmelk toevoegen of wat extra smaa geven met bouillonpoeder, maar dan wel verantwoorde! Heb je geen grote garnalen, kan je er ook een handvol andere garnalen op wat blokjes kippendij mee garen.
Zorg dat alles nog beet heeft. De garnalen waren in 10 minuten gegaard.
Vervolgens heb ik ze gepeld en in plakjes gesneden. Ruime kom vol scheppen en de garnalen er over verdelen.



Wil je het niet alleen kha verantwoord hebben, maar ook keto, dan is het afdoende om de zoete aardappel en wortel te vervangen door wat paddestoelen, extra broccoli of andere stevige groenten. Laat je creativiteit zijn gang gaan. Het mooie is, dat je dit rustig laat pruttelen terwijl je de ingrediënten van hart naa zacht toevoegt en je zonder stress een heerlijke pan voedzaam dikke soep opbouwt.

Pittige Boerenkoolstamppot Garnalen en Pecannoten

Al surfend op het www kwam ik bij een grootgrutter een recept tegen, die ik ombouwde naar kha en denk zelfs keto, want alles komt voor op de Bantinglijst als eetbaar. Opnieuw een grappige manier van stamppot boerenkool, maar dan net even anders.
Er hoort een pittige zoetzure saus bij, die honing bevat en dat is natuurlijk not done. Dat verving ik dus door stevia en xantaangom, hetgeen een mooi gladde saus opleverde, die ook goed toepasbaar is bij b.v. babi pangang etc.
Om dit gerecht te bereiden is het handig de oven te gebruiken om warm te houden, dus voorverwarmen op 60º. Dat geeft rust!
Om de boerenkool, bloemkool en broccoli te garen heb ik het dit keer gestoomd in een vergiet boven een pan met water, waardoor de groenten in 12 minuten voldoende gaar waren om te stampen zonder te nat te worden.



Stamppot:
1 kleine Spaanse peper
1 kleine ui gesnipperd
0,5 puntpaprika
250 g boerenkool
375 g bloemkool/broccoli (ik had nog een stronk van broccoli in de groentenla)
60 gr spekblokjes
30 gr boter
70 ml melk
nootmuskaat naar smaak
zout en peper
150 g taugé
4 Black Tigers of 100 gr andere garnalen
saus:
1 tl sambal oelek
2 el tomatenpuree
1 cm gember geraspt
70 ml water (afhankelijk van hoe dik de saus moet worden)
0.5 tl Steviapoeder of vergelijkbaar druppels.
0.25 tl Xanthaangom
50 g pecannoten

Begin met de saus, want die kan je mooi in de oven warmhouden en hoef je daar niet meer naar om te kijken. Rasp de gember. Verwarm de gember samen met de sambal, tomatenpuree, stevia en xantaangom en het water in een steelpannetje. Letop xantaangom klontert heel makkelijk, maar bind ook geweldig. Afgedekt in de warme oven zetten.

Snipper de ui en snij de rode peper fijn. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de puntpaprika en snij in kleine blokjes.
Stoom de boerenkool samen met de bloemkool en broccoli, ui, rode peper en paprikablokjes 12 minuten in een stoompan.
Bak intussen de spekjes in een beetje olijfolie tot ze beginnen te bruinen. Fruit de ui mee en voeg de Spaanse peper toe. Bak de paprikablokjes even mee. Voeg de boter en melk en laat even warm worden.
Stamp de boerenkool grof met wat nootmuskaat, zout en peper.
Voeg het spek, ui melk mengsel toe. Nog even wat door stampen, maar hou het grof.
Schep de taugé er door, indien je het vlot opdient en anders vlak voor het opdienen. Even warmhouden in de oven.
Bak de garnalen 5 minuten op hoog vuur. Voeg de zelfgemaakte zoetzure saus toe en haal van het vuur. Je kan de saus ook apart in een bakje erbij doen, zoals ik deed.
Garneer met de pecannoten.

.

Boerenkool–prei stamppot met verse zalm, crème fraîche en dille.

Op het idee gebracht door een folder aanbieding van een grootgrutter ter plaatse voor stampot met prei, boerenkool en zalm. Verrassende combinatie, die op ons vaste lijstje blijft.

100 g prei
250 g boerenkool
150 gr bloemkool
90 gr zoete aardappelen
110 gr selderijknol
0,5 bio citroen schoongeboend
250 g zalmfilets
20 g boter
35 ml melk
8 g dille
1 el grove mosterd
60 g crème fraîche of roomkaas
olijfolie
zout
peper

Kooktijd: 30 min.

Oven voorverwarmen op 200º. Een schaal insmeren met wat olijfolie en leg hier de zalmfilets in. Strooi grof zeezout over de zalm en laat dit gedurende tenminste 15 minuten intrekken in de vis, die hierdoor begint te "garen".
Rasp wat cest van de schoongemaakte schil van de halve citroen.
Klop citroensap van de halve citroen met wat olijfolie, de helft van de cest, peper en zout voor het bakken van de zalm.
Snij de prei in fijne ringen. Doe de boerenkool en prei ringen in een pan met een bodempje gezouten water of wat bouillon en kook tot beetgaar met het deksel op de pan. Let op! niet aan laten branden!
Verdeel de marinade over de zalm en zet de schaal in de hete oven. Na 6 minuten even controleren en na 10 minuten waarschijnlijk voldoende gegaard en sappig.
Giet de pan met de boerenkool en prei af. Snij de dille fijn.
Stoom intussen de in blokjes gesneden zoete aardappel en selderijknol en voeg na 4 minuten stomen ook de bloemkool toe. Als deze gaar genoeg is toevoegen aan de boerenkool en prei met de boter, crème fraîche (ik nam een kwart bakje roomkaas als prima alternatief voor de crème). Stamp de groenten tot een stamppot en breng verder op smaak met de dille, citroenrasp (cest), mosterd, crème fraîche, zout en peper.
Serveer de boerenkool-prei stamppot met de gegaarde zalm en garneer eventueel met een partje citroen.

Absoluut simpel en gezond, dit groentenhapje met vette vis!

Paella KHA

Paella is een gerecht, dat je gaat missen bij de ketogene / kha aanpak van die vetbult. die op de verkeerde plek zat.
Dat is voor mij en mijn eega toch wel een gemis, waar we goed mee om kunnen gaan, maar toch ook wel ons regelmatig het water van in de mond loopt.
Ergo oplossen dat dilemma! Ik heb eens even rustig nagedacht over, wat ons zo bekoort in dit Iberiaanse gerecht.
Dat is de smaak van de zeevruchten, de gegrilde pootjes of worstjes en de groenten met de kruiden.
De paellarijst met zijn bindende kracht neemt natuurlijk al de smaken op, waardoor je een fluweel zachte soort risotto krijgt, die je bij een mooie droge witte wijn laat dromen. Dat kan dus niet meer, of toch een beetje wel??? Nou mijn vrouw was blij met mij!!! De grootste uitdaging van deze bereiding is veel smaak te maken met zo weinig mogelijk vocht, want dat komt wel uit de groenten.
Voor de rijst voor 2 personen:
een stronk van broccoli (zonder de roosjes, die waren een paar dagen geleden al in een ander gerecht verdwenen) en bloemkool roosjes. Samen 450 gr.

Kruidenmix:
2 theelepels paprikapoeder
2 theelepels oregano
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel zout
1 theelepel kurkuma
2 laurierblaadje
1 busje saffraan (ik nam speciale Spaanse gele poeder)

Paella:
0,5 Spaanse peper (of 1 kleine)
1 paprika, in blokjes gesneden (ik nam 3 kleurtje paprika en een stukje puntpaprika)
2 tomaten, in blokjes gesneden
een handje erwtjes of tuinbonen
een handje zwarte olijven
peterselie gehakt
citroen, in partjes gesneden
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook
400 gram zeevruchten mix (uit de diepvries)
3 runderchipolata's (of kippensticks, konijnenpootjes etc.)
6 dikkere plakjes chorizo worst in stukjes
50 ml krachtige visbouillon (Ik heb een blokje in 50 cc kokend water verroerd)
bloemkool-, broccolirijst
olijfolie
peper

Bereiding:
Maal de bloemkool-, broccolirijst grof.
Meng de kruiden en schep de helft ervan (zonder de laurier) goed door de rijst en zet deze even terzijde om smaak en kleur aan te nemen.
Verwarm de oven voor op 210º en zet hierin een stenen of andere dikke schaal, die goed de warmte vasthoudt.
Pak een ruime braad / koekenpan en bak hierin de stukjes chorizo (als je grote plakken hebt in 4 kwartjes snijden) en de worstjes of ander vlees bruin.
Bak ook even in dezelfde olie de ui, knoflook en Spaanse peper mee. Doe er gerust nog wat olijfolie bij, want vet moet! Als dit begint te glimmen en mooi zacht wordt, neem je de worstjes of wat je hebt (kippenpootjes) even uit de pan en voeg je de rest van de kruiden toe. Doe nu de tomaat, erwtjes, zwarte olijven en paprika in de pan.
Pak intussen de hete schaal uit de oven en giet er wat olijfolie in. Doe de rauwe rijst erbij en mooi verdelen over de schaal.
De inhoud van de koekenpan er over en even terug in de oven, zodat de rijst wat begint te garen.
Spoel de bevroren zeevruchten mix af in een zeef onder heet water, zodat het ijs weg is en zo droog mogelijk op schudden in de hete niet schoongemaakte koekenpan met een scheutje olijfolie. De bouillon erbij, even snel (anders wordt de inktvis taai) en heet indampen. Dit verdelen over de schaal in de oven.
De worstjes of kip verdelen over de schaal en nog even doorwarmen in de oven.



Wanneer de bloemkoolrijst nog beet heeft en ook de smaken heeft opgepakt, garneren met de citroen, peterselie en opdienen.

Kipcurry Madras met broccoli en sugarsnaps.

In het kader van grenzen verleggen ben ik de laatste tijd wat bezig met curry's, die kha verantwoord zijn. Dat vergt wat aanpassingen, zoals geen suikers etc. Dit keer een wat pittiger verse, de Madras, die ik bereidde in de slowcooker, maar ook prima in een braadpan gaat, maar dan misschien wat meer vocht nodig heeft. De curry in de slowcooker krijgt wel een veel intensere smaak. Daar ik alleen nog kruidenmengsels gebruik, die duidelijk zijn over de inhoud, wordt het meestal zelf maken en in dit geval dus ook. Een Madras curry mengsel gemaakt (maal ik met een koffiemolen met stevig maalwerk), waarvoor ik de volgende ingrediënten gebruikte (cijfers zijn de verhoudingen, ik nam eetlepels en kan dus even vooruit):
1 chili vlokken
2 geelwortel gemalen
2 gember poeder
4 Kaneel gemalen
2 kardemom gemalen
6 komijn heel
8 korianderzaad heel
1 kruidnagel gemalen
1 mosterdzaad heel
1 nootmuskaat gemalen
2 peper wit gemalen
6 peper zwart gemalen
1 venkelzaad heel
Deze samenstelling leende ik van Kruidenmix-maken.

Het recept voor 2 personen:
380 gr kippendijvlees
300 gr broccoliroosjes (de stammetjes bewaar ik om door bloemkoolrijst te malen)
150 gr sugarsnaps
5 gedroogde shitakes (minstens 2 uur geweekt in koud water en erg gezond bij diabetes en hoge bloeddruk!)
handje puntpaprika
handje wortel (ik snij die met de spirellisnijder)
2 tomaten in blokjes
1 ui in stukjes,
2 tot 3 teentjes knoflook
1 duimpje Spaanse peper
100 cc kokosmelk (beetje dikke kwaliteit, maar geen cream!)
100 cc kefir
1/4 bakje roomkaas
Of ipv kefir en roomkaas Griekse yoghurt.
2 el curry Madras kruiden, eventueel later na kruiden.
Kokosolie
1 el Vissaus of zout naar smaak
Garnering:
half bosje korianderblad gehakt
2 bosuitjes in ringetjes
gehakte amandel en cashewnoten.

Kippendijvlees in blokjes snijden en kruiden met en el curry kruiden. Dit tenminste 4 uur laten trekken.
Slowcooker of braadpan voorverwarmen met daarin de kokosmelk met de kefir en roomkaas (of de Griekse yoghurt).
Ui fruiten met wat kokosolie in een wok of koekenpan, als deze beginnen te glimmen de knoflook, gember en Spaanse peper erbij. Vervolgens de geweekte shitakes in streepjes gesneden even mee bakken.
De curry kruiden toevoegen en als deze beginnen te geuren het geheel in de slowcooker of pan.
In de wok wat nieuwe kokosolie en daarin de kippendijblokjes braden. Wanneer deze kleuren, ook in de slowcooker of braadpan scheppen.
Wok blussen met het weekwater van de shitake en even goed inkoken. Toevoegen aan de kip.
Rest van de groenten erdoor scheppen. Blokjes tomaat er over.



Sudderen maar. Slowcooker ongeveer 4 uur, pan ongeveer 1,5 tot 2 uur afhankelijk van hoeveel beet je wil).
Voor het opdienen in schaaltjes garneren met de korianderblad, bosui ringetjes en amandel cashewnoten gehakt.

Stoofpot van inktvis met paprika en tomaten en grote garnalen op een bedje van bloemkool/broccolirijst.

Op onze reizen door Frankrijk komen we regelmatig op een camping in het zuiden bij Mezé. Daar verkoopt men Tielles de Sète.
Een specialiteit uit de buurt, een soort taartje van bladerdeeg gevuld met een dikke stoof van heerlijke inktvis en een hele lijst andere inrediënten.



Absoluut net te versmaden. Maar ja de korst met koolhydraten hè. Om toch van de smaak te genieten, maar niet de ziekmakende koolhydraten te eten, ben ik op zoek gegaan naar een alternatief en vond deze in een stoofpot met inktvis, paprika en tomaat. Ook nog eens niet al te ingewikkeld en makkelijk te maken in een slowcooker, ofschoon stoven in een pan ook prima gaat. Voor de basis leende ik een recept van internet, dat ikzelf wat aanpaste en uitbreidde. Voor de echte vulling van de Tielles heb je een glas Frontignac, een zoete Muskaatwijn uit de omgeving nodig, maar met wat stevia en water kan je ook een kleine zoete noot geven. Ik nam een scheut Monbazillac en was er erg goed over te spreken. Mocht er te weinig vocht in de pan komen, dan aanlengen met witte wijn. Voor de mensen, die geen alcohol gebruiken: de alcohol verdampt bij de bereiding, maar de smaak wordt alleen maar beter door. Ik heb me dus weer uitgeleefd met de slowcoker. Laat je niet afschrikken door het uitgebreide recept, de bereiding is eigenlijk vrij eenvoudig.

Voor 2 personen inktvis:
400 gram schoongemaakte inktvis
1 tl gerookte paprikapoeder (dulce)
1 tl gemalen korianderzaad (ketoembar)
rasp van een halve citroen
1 tl chilivlokken (Pul biber van de Turk of cayenne)
3 knoflooktenen (gehakt)
3 el olijfolie

Snij de inktvis in reepjes of ringen en leg in een ruime schaal.
Meng de olijfolie met gerookte paprikapoeder, koriander, citroenrasp, chilivlokken en knoflook er door. Wat peper uit de molen erover, giet over de inktvis en meng alles goed door elkaar.
Zet minstens 4 uur tot 12 uur weg in de koeling.

Voor de saus:
1 rode ui, fijngesneden
1 blik tomatenblokjes
1 rode, gele of groene paprika of een mix van kleuren, in stukjes gesneden
20 zwarte olijven ontpit en grof gehakt
1 tl gedroogde tijm, of 4 takjes verse tijm
100 ml witte wijn (Frontignac), of water met wat stevia
peterselie of koriander
zwarte peper en zout
3 el olijfolie

Verhit de olijfolie in een pan en smoor hierin de ui tot deze zacht geworden is. Voeg hier de inktvis aan toe en bak alles pakweg 5 minuten mee tot de inktvis wit begint te kleuren.
Bak nu de stukjes paprika en tijm kort mee en voeg de tomatenblokjes toe.
Roer alles goed om en schenk de wijn erbij tot het geheel net onder staat.
Het geheel in de voorverwarmde slowcooker op low en na een kleine 4 uur is de inktvis om te zuigen.
(Gebruik je een pan, leg dan een deksel op de pan en laat 1 uurtje stoven tot de inktvis mals is.)
Breng op smaak met wat peper en zout en bestrooi voor het serveren met wat peterselie.

Voor de garnalen:
verhit en gaar hierin in 3 minuten 8 grote garnalen met schaal, tot ze mooi rood kleuren.
Vervolgens deze bouillon iets indikken en weer bij de inktvis gieten voor extra smaak.

Ik maalde bloemkool/broccolirijst van wat bloemkoolroosjes en een stukje broccolistronk.
In de oven verwarmde ik 2 schaaltjes op 200º en verdeelde daar de rauwe bloemkoolrijst in met een goede scheut olijfolie en een soeplepel saus (dus geen stukjes!) van de inktvis.
Dit liet ik 10 minuten garen in de oven en verdeelde vervolgens de stoof over de schaaltjes.
Garneren met de garnalen en de gehakte peterselie.

Gemengde groenten met blokjes rauwe- en beenham in tomatensaus.

Tussen kerst en oud en nieuw is het tijd even de koelkast weer op orde te brengen. Zorgen dat niets om komt, dus dat betekent op eten, invriezen of weggeven. Ik ben fan van vooral het eerste, dus dat werd improviseren met reeds gegaarde beenham, een stuk rauwe ham, broccoli, bloemkool, champignons, tomaten, zoete aardappel, bleekselderij, paprika, wortel, courgette, ui, knoflook, een stukje gember, tomatenblokjes in blik, kappertjes, ansjovis (gezouten in olie), gemalen kaas, zwarte olijven, Italiaanse kruidenmix, verse basilicum, paprikapoeder (gerookte en zoete) en Harissazout (eigen mix van 1:1 Keltisch zeezout met Harissa kruidenmix).



Alles mooi op maat gesneden, zodat ik het makkelijk kan mengen en afbakken in een ovenschaal.



De in fijne blokjes gesneden rauwe ham in ruim olijfolie aangebakken, de ui mee gefruit en vervolgens 4 ansjovisjes (geeft een heerlijke smaak aan het geheel), de fijngesneden wortel en knoflook met gehakte gember erbij.
Even door fruiten en dan de champignons in plakjes meebakken.
Tot slot een stevige eetlepel kappertjes, 2 el Italiaanse kruidenmix, een handje gehakte vers basilicum, 1 tl gerookte paprikapoeder, 1 el zoete paprikapoeder, en 1 tl Harissazout, het blik tomatenblokjes mee opwarmen.
De rest van de groenten, in stukjes, blokjes of roosjes gesneden, er door mengen en afgedekt met een deksel garen (±35 minuten) in de heteluchtoven op 200º.
Verdelen over 2 kommen, wat zwarte olijven erop en wat gemalen kaas erover strooien. Nog even terug in de hete oven zonder afdekking om de boel mooi te bruinen.



Ik deed nog wat partjes Amsterdamse ui ter garnering en frisheid erbij en smullen maar.